در قلب شهر کوئینسی، جایی که فرهنگها در هم میآمیزند، رستوران «کاسبا» نه تنها یک مکان برای صرف غذا، بلکه سفری به دل سنتها و طعمهای اصیل مدیترانه و خاورمیانه است. این داستان، روایت تلاش و موفقیت فاتیحه سوفان، بانوی مهاجری است که عشق دیرینهاش به آشپزی را به یک کسبوکار موفق و الهامبخش تبدیل کرده است.
از مراکش تا آمریکا: سفری با طعم اصالت
فاتیحه سوفان، خاطرات کودکی خود در مراکش را با شیرینی یاد میکند؛ روزهایی که تعطیلات مدرسه را در آشپزخانه میگذراند و دستور پختهای مجلات آشپزی فرانسوی را امتحان میکرد. او که از خانوادهای پرجمعیت میآمد، پس از فوت همسر عمهاش، در آشپزی برای مراسم و رویدادها به او یاری میرساند. سوفان میگوید: «از همان سنین پایین عاشق آشپزی شدم.»
این علاقه و استعداد در آشپزی، با مهاجرت او به ایالات متحده در سال ۱۹۹۰ و در دوران دانشجویی نیز ادامه یافت. او در کنار تحصیل زبان انگلیسی، در آشپزخانههای ووبورن و سامرویل مشغول به کار شد. اگرچه قصد داشت پس از اتمام تحصیل به کشورش بازگردد و معلم شود، اما آشنایی با همسر لبنانیاش مسیر زندگی او را تغییر داد.
از مادری خانهدار تا کارآفرینی موفق
فاتیحه سوفان سالها به عنوان مادری خانهدار، فرزندانش را که اکنون بزرگ شدهاند، تربیت کرد و در اداره چندین پمپ بنزین به همسرش یاری رساند. اما شعله عشق به آشپزی هرگز در وجودش خاموش نشد. سرانجام، او تصمیم گرفت به صورت رسمی به مدرسه آشپزی بازگردد و دانش خود را تکمیل کند.
با آموزش رسمی و عشقی دیرینه به هنر آشپزی، سوفان در سال ۲۰۲۳ رستوران «کاسبا فود اند پاستریز» را در کوئینسی افتتاح کرد. منوی این رستوران، تلفیقی هنرمندانه از غذاهای خاورمیانه و مدیترانه است که شامل شاورما، کبابهای گریل شده، انواع دیپ، پلوها و شیرینیهای دستساز میشود. سوفان با افتخار تأکید میکند که هر آیتم از ابتدا و با استفاده از ادویههای اصیل و مواد اولیه تازه تهیه میشود.
آغاز از بازارهای کشاورزان و گسترش به رستوران
داستان موفقیت کاسبا از سال ۲۰۱۶ و از بازارهای کشاورزان آغاز شد. زمانی که سوفان در حال تکمیل تحصیلات خود در زمینه آشپزی بینالمللی بود، ایده فروش کلوچه در بازار کشاورزان مارشفیلد به ذهنش رسید. او ابتدا با شیرینیهای کلاسیک آمریکایی مانند کلوچه شکلاتی شروع کرد، اما به زودی تبوله، زیتونهای طعمدار و لیموهای ترش نیز به محصولاتش اضافه شد. پیشنهادات مراکشی و لبنانی او گسترش یافت و حضور ثابتی در بازارهای کشاورزان مارشفیلد، لکسینگتون و بوستون پیدا کرد.
سوفان به طور مداوم غذاهای جدیدی را به منوی خود اضافه میکرد که مشتریان به شدت از آنها استقبال میکردند، مانند «صفیحه»، پای باز با گوشت چرخکرده، پیاز، گوجهفرنگی و ادویهجات. او میگوید: «بسیاری از مشتریان میپرسیدند که در زمستان کجا میتوانیم شما را پیدا کنیم؟» همین سوالات، ایده تأسیس یک رستوران را در ذهن او پروراند. سوفان که سابقه کار به عنوان سرآشپز در «بارکر تاورن» در سیتویت را نیز داشت، سرانجام در سال ۲۰۲۳ کاسبا را افتتاح کرد. نام «کاسبا» از کلمهای عربی به معنای «قلعه یا دژ شهر» گرفته شده است. او کوئینسی را به دلیل موقعیت مکانی مناسب برای مشتریانی از بوستون و ساوت شور انتخاب کرد.
آشپزخانهای اصیل با طعم خانواده
سوفان با تأکید میگوید: «ما همه چیز را همانطور که از والدین و پدربزرگ و مادربزرگمان آموختهایم، تهیه میکنیم.» این جمله، قلب تپنده کاسبا را نشان میدهد. او حتی بسیاری از ادویههای خود را نیز به صورت دستی آسیاب میکند. خواهرش در کنار او کار میکند و فرزندان ۲۶ و ۲۸ سالهاش نیز در این کسبوکار خانوادگی یاریرسان هستند.
خانواده سوفان همچنین روغن زیتون فرابکر لبنانی خود را با نام «زیتونه بای» تولید میکنند. این روغن از زیتونهای مزرعه خانوادگی آنها در لبنان تهیه میشود و علاوه بر استفاده در بسیاری از غذاهای کاسبا، به صورت بطری نیز به فروش میرسد. سوفان با اشاره به کیفیت این محصول میگوید: «این یک روغن پاک، ارگانیک و فشرده سرد است.»
از جمله غذاهای محبوب در کاسبا میتوان به گوشت بره مراکشی با زردآلو و آلو بخارای آرامپز، کوسکوس با مرغ و بشقاب شیش کباب گوشت اشاره کرد. کاسبا همچنین سالادها، ساندویچهایی مانند فلافل و رپ شاورما، دیپهای خانگی و دسرهایی مانند باقلوا را ارائه میدهد.
نکته حائز اهمیت دیگر، استفاده از گوشت حلال است که از قصابیهای معتبر تهیه میشود. این بدان معناست که گوشتها مطابق با قوانین شرعی اسلام آماده شدهاند؛ بدون افزودنیهای غیرضروری، با رعایت اصول انسانی در ذبح حیوانات و اطمینان از خروج کامل خون. سوفان تأکید میکند که غذاهای کاسبا نه تنها لذیذ و تازه، بلکه بسیار سالم نیز هستند. او میگوید: «غذاهای ما سبک هستند و چیزی بیش از آنچه نیاز دارند، ندارند. وقتی یک غذای بزرگ میخورید، در پایان روز احساس خستگی و سنگینی نمیکنید، زیرا هیچ ماده مصنوعی در آن به کار نرفته است.»
اطلاعات تماس:
- مکان: ۲۵ Copeland St., Quincy
- ساعات کاری: سهشنبه تا یکشنبه، از ۱۱ صبح تا ۸ شب. دوشنبهها تعطیل است.
- تماس: ۶۱۷-۴۸۱-۴۱۲۶ یا casbafoods.com
#آشپزی_مدیترانه_ای #غذای_خاورمیانه #کاسبا_کوئینسی #حلال #غذای_سالم #کارآفرینی_زنان #فرهنگ_غذایی #مهاجرت_و_موفقیت #طعم_اصیل #آشپزی_سنتی
