نكهة أصيلة من البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط في كوينسي

في مدينة كوينسي، تتألق قصة نجاح ملهمة لسيدة أعمال مهاجرة، فاطمة صوفان، التي حققت حلمها بافتتاح مطعم “قصبة” للأطعمة والمعجنات في عام 2023. يقدم المطعم مزيجًا فريدًا من المأكولات المتوسطية والشرق أوسطية، مستوحيًا من جذور صوفان المغربية وزوجها اللبناني.

من مطبخ العائلة إلى عالم ريادة الأعمال

تستذكر فاطمة صوفان، وهي طفلة صغيرة في المغرب، قضاء عطلاتها المدرسية في المطبخ، حيث كانت تخبز وصفات من مجلات الطبخ الفرنسية. تقول صوفان: “جئت من عائلة كبيرة، وبعد أن فقدت عمتي زوجها، بدأت في الطهي للمناسبات وكنت أساعدها. أحببت الطهي منذ صغري.”

استمر شغفها بالطهي عندما جاءت إلى الولايات المتحدة كطالبة في عام 1990، وعملت في المطابخ في ووبورن وسومرفيل. كانت تخطط لدراسة اللغة الإنجليزية ثم العودة إلى بلدها للتدريس، لكنها التقت بزوجها اللبناني.

بعد أن أصبحت أمًا لأطفالها الذين كبروا الآن، وساعدت زوجها في إدارة عدة محطات وقود، لم يفارقها حبها للطهي. في نهاية المطاف، قررت العودة إلى مدرسة الطهي لتصقل موهبتها بالتدريب الأكاديمي.

“قصبة”: مزيج من النكهات الأصيلة والجودة الفائقة

مع التدريب الرسمي وحبها الطويل للمطبخ، افتتحت صوفان مطعم “قصبة” للأطعمة والمعجنات في كوينسي. يجمع المطعم بين المأكولات الشرق أوسطية والمتوسطية، ويقدم أطباقًا شهية مثل الشاورما، الكباب المشوي، المقبلات، أطباق الأرز، والمعجنات المصنوعة يدويًا. يتم تحضير كل صنف من الصفر باستخدام التوابل الأصيلة والمكونات الطازجة.

بدأت صوفان ببيع الوجبات والمعجنات في أسواق المزارعين في عام 2016، عندما كانت تنهي دراستها في المطبخ العالمي. بدأت بتقديم الكعك الأمريكي الكلاسيكي مثل كعك رقائق الشوكولاتة، لكنها سرعان ما وسعت قائمتها لتشمل التبولة، الزيتون المتبل، والليمون المخلل. توسعت عروضها المغربية واللبنانية، وأصبحت لها حضور منتظم في أسواق المزارعين في مارشفيلد، ليكسينغتون، وبوسطن.

كانت صوفان تضيف باستمرار أطباقًا جديدة أشاد بها الزبائن، مثل الصفيحة، وهي فطيرة مفتوحة الوجه محشوة باللحم المفروم والبصل والطماطم والتوابل. تقول صوفان: “الكثير من الزبائن كانوا يسألون: أين يمكننا أن نجدك في الشتاء؟ لذلك، بدأنا نفكر في مطعم.”

مطعم “قصبة”: اسم يحمل معنى الأصالة

افتتحت صوفان “قصبة” في عام 2023، ويأتي الاسم من الكلمة العربية التي تعني الحصن أو القلعة في المدينة. قررت الاستقرار في كوينسي لأن زبائنها يأتون من بوسطن والساحل الجنوبي، لذا شعرت أنها نقطة منتصف جيدة. وتؤكد: “إنه مغربي ولبناني. نقدم مزيجًا من المطبخين وكل شيء مصنوع من الصفر.”

يحتوي المتجر على طاولة لطلب الطعام وتناوله في الخارج، بالإضافة إلى غرفة طعام لتناول الطعام في المطعم. تعمل أخت صوفان إلى جانبها، ويساعدها أطفالها، الذين تتراوح أعمارهم بين 26 و 28 عامًا.

“قصبة” مطبخ أصيل بكل معنى الكلمة، حيث يتم تحضير كل شيء من الصفر. حتى أنها تطحن العديد من توابلها الخاصة. تقول: “نفعل كل شيء كما تعلمناه من آبائنا وأجدادنا.”

تصنع العائلة أيضًا زيت الزيتون البكر الممتاز اللبناني الخاص بها، “زيتونة باي”، المصنوع من الزيتون من مزرعتهم العائلية في لبنان، ويستخدم في العديد من الأطباق في “قصبة” ويباع أيضًا بالزجاجة. تؤكد صوفان: “إنه زيت نقي وعضوي ومعصور على البارد.”

قائمة طعام غنية ومتنوعة

تشمل بعض الأطباق الشهيرة في “قصبة”

• لحم الضأن المغربي مع المشمش والخوخ المطبوخ ببطء
• الكسكس بالدجاج
• طبق شيش كباب اللحم البقري

. يبيع “قصبة” أيضًا السلطات، السندويشات مثل الفلافل ولفائف الشاورما، المقبلات المصنوعة منزليًا، والحلويات مثل البقلاوة.

تأتي جميع اللحوم من جزار حلال، مما يعني أنها محضرة وفقًا للشريعة الإسلامية. تتميز اللحوم الحلال بقلة الإضافات، ويتم ذبح الحيوانات بطريقة إنسانية، ويتم إزالة الدم بالكامل. تؤكد صوفان أن الطعام في “قصبة” ليس لذيذًا وطازجًا فحسب، بل صحي أيضًا. تقول: “إنه خفيف ولا يحتوي على أي شيء زائد عن حاجته. عندما تتناول طبقًا كبيرًا، لن تشعر بالإرهاق في نهاية اليوم لأنه لا يحتوي على أي مواد اصطناعية.”