Fatiha Soufan, Fas’ta küçük bir kızken okul tatillerini mutfakta, Fransız yemek dergilerinden tarifler pişirerek geçirdiğini hatırlıyor. Soufan, “Büyük bir aileden geliyorum ve teyzem eşini kaybettikten sonra etkinlikler için yemek yapmaya başladı, ben de yardım ettim. Küçük yaşlardan beri bunu sevdim” diyor.
Yemek yapma yeteneği, 1990 yılında öğrenci olarak Amerika Birleşik Devletleri’ne geldiğinde de devam etti ve Woburn ile Somerville’de mutfaklarda çalıştı. İngilizce okuyup ülkesine dönerek öğretmenlik yapmayı planlıyordu, ancak daha sonra Lübnanlı eşiyle tanıştı.
Soufan, şimdi büyümüş çocuklarının ev hanımı annesiydi ve eşinin birkaç benzin istasyonunu işletmesine yardım etti, ancak yemek yapma sevgisini her zaman korudu. Sonunda aşçılık okuluna geri dönmeye karar verdi.
Resmi eğitimi ve mutfağa olan uzun süreli sevgisiyle Soufan, 2023 yılında Quincy’de Casba Food and Pastries‘i açtı. Menünün shawarma, ızgara kebaplar, mezeler, pilav tabakları ve el yapımı hamur işleri gibi yemeklerle Orta Doğu ve Akdeniz mutfağını birleştirdiğini belirtiyor. Her ürün, otantik baharatlar ve taze malzemeler kullanılarak sıfırdan yapılıyor.
Çiftçi Pazarlarından Kendi Restoranına
2016 yılında, Soufan uluslararası mutfak eğitimini tamamlarken, Marshfield Çiftçi Pazarı’nda kurabiye satmaya başlama fikrini edindi. İlk olarak çikolatalı kurabiyeler gibi Amerikan klasikleriyle başladı, ancak kısa süre sonra tabbouleh, marine edilmiş zeytinler ve salamura limonlar satmaya başladı. Fas ve Lübnan lezzetleri genişledi ve Marshfield, Lexington ve Boston’daki çiftçi pazarlarında düzenli olarak yer aldı.
Soufan, müşterilerin bayıldığı, kıyma, soğan, domates ve baharatlarla doldurulmuş açık yüzlü bir börek olan sfeeha gibi yeni yemekleri sık sık menüsüne ekliyordu. Scituate’deki Barker Tavern’de şef olarak da çalışan Soufan, “Pek çok müşteri ‘Kışın sizi nerede bulabiliriz?’ derdi. Bu yüzden bir restoran düşünmeye başladık” dedi.
Soufan, 2023 yılında Casba’yı açtı; ismi Arapça’da bir şehrin kalesi veya kalesi anlamına gelen kelimeden geliyor. Quincy’ye yerleşmeye karar verdi çünkü müşterileri hem Boston’dan hem de South Shore’dan geliyordu, bu yüzden iyi bir orta nokta gibi hissettirdi. Mutfağı için “Fas ve Lübnan mutfağıdır. İki mutfağın füzyonunu yapıyoruz ve her şey sıfırdan yapılıyor” dedi.
Dükkanda sipariş ve paket servis için bir tezgahın yanı sıra yemek yemek için bir yemek odası da bulunuyor. Soufan’ın kız kardeşi onunla birlikte çalışıyor ve 26 ve 28 yaşlarındaki çocukları da yardım ediyor.
Casba: Taze Mutfakla Gerçek Bir Sıfırdan Mutfak
Soufan, ailesinin her şeyi sıfırdan yaptığını söylediğinde, bunu gerçekten kastediyor. Kendi baharatlarının çoğunu bile kendisi öğütüyor. “Her şeyi anne babamızdan ve büyükanne ve büyükbabalarımızdan öğrendiğimiz gibi yapıyoruz” dedi.
Aile ayrıca kendi Lübnan Baladi’sini veya Arapça’da “yerli” anlamına gelen sızma zeytinyağını da üretiyor. Zaytouna Bay, Lübnan’daki aile çiftliklerinden gelen zeytinlerden yapılıyor ve Casba’daki birçok yemekte kullanıldığı gibi şişe olarak da satılıyor. Soufan, “Temiz, organik ve soğuk sıkım bir yağ” dedi.
Casba’daki popüler yemeklerden bazıları arasında yavaş pişirilmiş kayısı ve erik ile Fas kuzu, tavuklu kuskus ve dana şiş kebap tabağı bulunuyor. Casba ayrıca salatalar, falafel ve shawarma dürümleri gibi sandviçler, ev yapımı mezeler ve baklava gibi tatlılar da satıyor.
Tüm etler helal bir kasaptan geliyor, yani İslami diyet yasalarına göre hazırlanıyor. Helal etin daha az katkı maddesi vardır, hayvanlar insancıl bir şekilde kesilir ve kan tamamen çıkarılır. Soufan, Casba’daki yiyeceklerin sadece lezzetli ve taze değil, aynı zamanda sağlıklı olduğunu da belirtti. “Hafif ve ihtiyacı olandan başka hiçbir şey içermiyor. Büyük bir yemek yediğinizde, gün sonunda o çöküşü yaşamazsınız çünkü içinde yapay hiçbir şey yok” dedi.
Casba Food and Pastries
Konum: 25 Copeland St., Quincy
Çalışma Saatleri: Salı’dan Pazar’a 11:00 – 20:00. Pazartesi kapalı.
İletişim: 617-481-4126 veya casbafoods.com
#CasbaFoodAndPastries #QuincyLezzetleri #AkdenizMutfağı #OrtaDoğuYemekleri #FasMutfağı #LübnanMutfağı #SıfırdanMutfak #HelalYemek #Ailecekİşletme #OtantikBaharatlar
